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如何在室温较低的情况下,把面发好?
你好:1、首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。如果用面肥发酵的话,和一斤面粉,加二两面肥即可。如果加酵母粉,则1斤面粉加5到10克酵母即可。
2、发酵的方法:先将酵母粉用温水冲化,注意不能用开水,以免使酵母粉失活,加入面粉中,和匀,置于温暖处,等待面团膨胀,到里面呈蜂窝状时即可。
3、发酵的时间视情况而定:如果温度较高,酵母粉多,则发酵时间短;如果温度低,酵母粉少,则要多发酵一会儿。
4、在和面时,加一点食盐,可以增加酵母菌的活性,发酵更快,蒸出的馒头更松软有劲,要是加一点啤酒,效果就更好。
5、鉴别面团发酵的程度:首先用手按压面团,如果面团的弹力大,劲道足,则说明面已发好。
6、其次,将面团切开。如果面团的孔洞小而少,酸甜味还不足,说明时机还不成熟,还需要在发酵一会;如果孔洞较多,还闻到一股酒香,说明面团发的正好。
发酵粉是一种复合添加剂, [主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
7,面团发酵是因为面团里添加酵母菌,所有的菌类繁殖最佳的温度为人体温度即37度左右,所以面团在这个温度发酵是最快的,如果你家室温17度也能进行发酵,只是酵母菌的活性低发酵太慢了,且发酵的效果不好,北方人家里一般都有土炕,把面团盛在盆里盖上盖子用被子盖住放在炕头上就可以很快的发酵面团。第二种方法是把面团放在电热毯上进行加热发酵,第三种是把面团放在大锅中添一些水烧至温热,盖上锅盖使锅内保持30-35度的温度,也能较快的发面。希望能够帮到您,望***纳!
你好,我是萍妹小厨,很高兴能够回答你的问题
在我们的日常生活中发面是最寻常不过了,因为发面做的饼或是暄软或是酥脆,也总是能满足人们的味蕾。但是发面也是有一定条件的•酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。反之你可能真切的体会到什么是“失败乃成功之母”。在这里给大家分享一下如何在低温环境下也能把面发好的小秘技
1⃣️•活面用温水。要想使面粉正常发酵,在第一步和面上,就应该注意⚠️:首先是水的温度,30度左右的温水比较适宜,其次是适量多放点发酵粉于温水中化开,混合均匀,倒入面粉和好。
2⃣️•盖上保鲜膜。和好面后,在面盆上面覆盖保鲜膜。然后将其放入温暖的地方,发酵
3⃣️•放在阳光☀️充足的地方。面团发酵,温度必须要达到,中午太阳好的时候,可放朝阳的地方发酵
4⃣️•用微波炉***发酵。碗中倒入水,加热后,将面盆放进去,关上门。过些时候,再将水加热一下至面开
2⃣️•放入温水中温着(勿用热水♨️面盆放在热水上会面烫熟的,那可发不起来了)锅里加水,烧温后将面盆整个坐入温水中,待面团发酵。
感谢🙏你的邀请,希望我的回答可以帮助你!有什么问题可以关注一下,希望和你一起进步
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